Furan, účinky na lidské zdraví - příznaky, projevy, symptomy

furan-ucinky-na-lidske-zdravi-priznaky-projevy-symptomyFuran je bezbarvá kapalina. Je charakteristický svým těkavým zápachem a je velmi nestálý. Furan je podle Mezinárodní agendy pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí Světové zdravotnické organizace (WHO), klasifikován jako potencionální karcinogen. Furan je obsažen v pražených kávových zrnech a také v některých potravinách.
___
___

Vzhledem k tomu, že v nezralých kávových zrnech je množství furanu menší než malé, můžeme směle říci, že se v potravinách tvoří během jejich tepelného zpracování. Furan ovlivňuje nejen kvalitu, ale zhoršuje také chuť a vůni potravin. Množství furanu je ovlivněno technologickými způsoby pražení kávy. Například nejvíce ho bylo zaznamenáno v kávě pocházející z automatů. Naopak nejméně ho bylo v kávě instantní. Furan může být ale přijímán do těla i dýcháním - vzniká např. při spalování kalů

 

Metabolismus furanu a příznaky jeho užívání ve stravě

  • furan se rychle a účinně absorbuje ze dýchacího systému a trávicího traktu, také z kůže

  • prochází biologickými membránami a vstupuje do různých orgánů těla

  • může mít vliv na rozvoj degenerativních onemocnění mozku (roztroušená skleróza mozkomíšní, Alzheimerova choroba)

  • může ovlivnit rozvoj cukrovky 2. typu

  • ovlivňuje funkce a metabolické pochody:

    • srdečního svalu (myokardu),

    • jater,

    • ledvin

  • způsobuje rakovinu - kancerogenní účinek závisí na dávce

Další články v této kategorii